Włoski skarb prosto z lasu
Czarna trufla, czyli tartufo nero, to jeden z najbardziej cenionych składników włoskiej kuchni. Ten niepozorny grzyb rośnie pod ziemią, w pobliżu korzeni drzew, a jego intensywny, charakterystyczny aromat sprawił, że od wieków jest ważną częścią włoskiej tradycji kulinarnej. Szczególnie mocno z czarnymi truflami związana jest Umbria, gdzie tartufo nero pojawia się w inspirujących nas daniach.
Czym są trufle?
Trufla nie rośnie na powierzchni jak większość grzybów – jej naturalnym środowiskiem jest ziemia i korzenie drzew. Przez wieki była otoczona aurą tajemniczości. Już starożytni Grecy i Rzymianie znali i cenili trufle, przypisując im nawet niezwykłe, niemal boskie właściwości.
Po dziś dzień znalezienie trufli wymaga wiedzy, doświadczenia i dobrego nosa – dosłownie. Współcześnie w poszukiwaniach wykorzystuje się specjalnie wyszkolone psy, które potrafią wyczuć trufle ukryte pod ziemią. Sama tradycja poszukiwania i wydobywania trufli jest tak ważną częścią włoskiej kultury, że została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO!
Tagliatelle al Tartufo
W Pocco Italii czarną truflę połączyliśmy z najbardziej klasycznym symbolem włoskiej kuchni – naszą Pasta Fresca!
W składzie dania znajduje się: nasze jajeczne Tagliatelle, trufle, Grana Padano DOP, masło, oliwa Extra Virgin i czosnek, a do tego świeże pieczywo, które wypiekamy każdego dnia.
To kwintesencja włoskiego podejścia do gotowania, gdzie prostota rządzi się swoimi prawami 🙂
Pizza Tartufo
Czarna trufla trafia również na naszą Pizzę Rzymską. W składzie znajdziemy sos truflowy, Mozzarellę Fior di Latte i pieczarki – tworzące bazę pizzy oraz świeże trufle, oliwę truflową i Ricottę al Limone, które są kompletnym zwieńczeniem dania.
Świeża trufla dodana tuż po wyjęciu pizzy z pieca pozwala wydobyć jej charakterystyczny aromat, a kremowa Ricotta al Limone wznosi smak na jeszcze wyższy poziom!
