Ikona włoskiego rzemiosła
Tagliata di Manzo to jedno z najbardziej cenionych dań kuchni włoskiej, którego podstawą jest najwyższej jakości rostbef wołowy. W Pocco Italii przygotowujemy ją z mięsa dojrzewanego przez minimum trzy tygodnie w ściśle kontrolowanych warunkach chłodniczych. To właśnie proces dojrzewania nadaje wołowinie wyjątkową kruchość oraz głęboki aromat.
Metoda alla piastra
Rostbef opiekamy metodą alla piastra w ekstremalnie wysokiej temperaturze, dzięki czemu jego powierzchnia zyskuje intensywnie chrupiącą skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje soczyste i delikatne.
Po odpoczynku mięso kroimy w plastry – to właśnie od tego charakterystycznego sposobu podania wywodzi się sama nazwa Tagliata [z wł. „pokrojona”].
Toskania – kolebka włoskiej wołowiny
Korzenie Tagliaty di Manzo sięgają Toskanii, będącej kolebką włoskiej sztuki przyrządzania wołowiny, słynącej z takich klasyków jak: Bistecca alla Fiorentina, Peposo alla Fornacina czy Stracotto.
To właśnie tutaj od pokoleń pielęgnuje się tradycję przygotowywania wołowiny opartej na prostocie, szacunku do produktu i umiejętności wydobywania jego naturalnego smaku.
Hit włoskiej kuchni
Nasza Tagliata di Manzo to absulutny hitów naszego menu. Soczystą wołowinę serwujemy tradycyjnie na świeżej rukoli z serem Grana Padano DOP oraz oprószoną solą Maldon, której delikatne płatki podkreślają smak dojrzewającego mięsa. Kompozycję uzupełniają Cipolline Borettane (niewielkie włoskie cebulki marynowane w occie balsamicznym) oraz złociste ziemniaczki opiekane z rozmarynem i masłem. Całość tworzy niezwykle harmonijne połączenie tekstur i smaków, które przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi dobrego mięsa.
